彩椒是甜椒中的一种，是市场上常见的一种果色多彩蔬菜，主要有红、黄、绿、紫等色，果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人。彩椒营养价值非常丰富，有高于青果甜椒之说，富含多种维生素、蛋白质、无机盐及微量元素等，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒、增加食欲、有利消化和促进血液循环等功效。食用时，可用于生食、拌炒或切丝拌沙拉酱等。

据相关记载，彩椒里维生素综合含量居蔬菜之首，有丰富的维生素A、B、C，其中大量的维生素A，可以改善视疲劳、增加视力；维生素B族可以营养神经、改善失眠；大量的维生素C，可以有效地抗氧化、延缓皮肤衰老，还可降低皮肤表面色素沉着。此外，还有大量的糖分、纤维素、钙离子、铁离子等营养成分，可以有效促进新陈代谢的正常进行，并可起到一定的活血补血作用；富含蛋白质，可提高身体免疫力，增强抵抗力；富含无机盐和磷，可以促进血液循环，保护血管；椒中辣椒碱，能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，达到减肥的效果。还含有一种椒红素及大量钾、维生素C、维生素E等成分，红甜椒中除含丰富维生素C外还含β胡萝卜素，是维护人体健康不可缺少的营养素，有抗氧化、解毒作用。

总之，彩椒能预防心血管疾病，可使血液中的良好胆固醇增加，血管强健，血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病；能抗老化，具有强大的抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有着非常明显的效果；还能促进新陈代谢，增强抵抗力，提高免疫力，具有较强的解热镇痛作用，减少色素沉淀和雀斑，滋润皮肤，保持皮肤健康。

以上简述，仅供参考。